Na krabici od nové sady nožů stojí „vhodné do myčky“, a tak je spousta lidí po vaření s klidným svědomím naskládá do košíku k vidličkám. Za půl roku se pak diví, proč nůž víc trhá, než krájí. Proč nedávat nože do myčky, i když to výrobce dovoluje? Protože myčka nůž umyje, ale zároveň ho pomalu, nenápadně a jistě tupí.
Co ve skutečnosti znamená „vhodné do myčky“
Označení na obalu neslibuje, že nůž v myčce zůstane ostrý. Říká jen, že ho myčka hned nezničí: rukojeť se neroztaví, nepopraská a čepel po prvním mytí nezreziví. O tom, co se během desítek cyklů stane s ostřím, výrobce nemluví. Nůž není talíř, jeho hodnota stojí na jediném milimetru – na řezné hraně.
Proč se tupí nože v myčce
Ostří kuchyňského nože je broušené do velmi ostrého úhlu a na samé hraně je ocel tenká jako papír. Taková hrana snese tlak při krájení, ale ne údery z boku. Těch je v myčce spousta: ostřikovací ramena rozvibrují celý koš, nůž v něm poskakuje a hranou se opírá o kovové dráty, vidličky nebo okraj misky. Pokud řešíte, proč se tupí nože v myčce, je to přesně tohle: stovky drobných kontaktů, které hranu ohýbají a vylamují z ní mikroskopické kousky.
Po jednom cyklu nic nepoznáte. Po měsíci každodenního mytí už ale rozdíl při používání nože ucítíte . Nože v myčce se tupí rychleji, než při samotném vaření, a často víc, než si člověk připouští.
Deformace: když se čepel ohne a rukojeť povolí
Dlouhé a tenké čepele, typicky u filetovacích nebo plátkovacích nožů, se v přeplněném koši snadno zapřou o hrnec a během mycího cyklu se pod tlakem ohnou. Špička bývá první, co to odnese.
Ještě citlivější je spojení čepele s rukojetí. Horká voda a pára, pak suché teplo a zase chladnutí: materiály se při tom roztahují a smršťují. Nýty postupně povolují a dřevo vysychá a šedne. Levnější plasty se po čase zkroutí. Vzniklou spárou pak do rukojeti zatéká voda se zbytky jídla.
Koroze, se kterou nepočítáte
Nerezová ocel neznamená ocel, která nikdy nezrezaví. Myčka pro ni navíc vytváří zvlášť nepříznivé podmínky:
- Chloridy z regenerační soli a zbytků jídla napadají ochrannou vrstvu nerezu a vytvářejí drobné tečky, tzv. bodovou korozi.
- Vliv rzi z jiných předmětů: stačí v koši jedna starší vidlička nebo struhadlo s rzí a rezavé částice se přenesou i na čepel nože.
- Vlhko po skončení programu: myčka suší kondenzací, takže nůž několik hodin stojí v zavřeném a vlhkém prostoru, pokud ho hned nevyndáte.
Nože z uhlíkové oceli reagují ještě rychleji. U nich stačí jediný cyklus a čepel je flekatá.
Které nože do myčky klidně můžou a které ne
Pravidlo nemusí platit na všechno, co má čepel. Jídelní a steakové příborové nože s vroubkovaným ostřím jsou na myčku stavěné, a pokud mají kovovou nebo kvalitní plastovou rukojeť, nic se jim nestane. Totéž platí pro nože na loupání do kempu nebo na chalupu, u kterých vám na ostří tolik nezáleží.
Naopak do myčky nikdy nepatří:
- kuchařské nože a všechny nože, se kterými denně krájíte,
- nože s dřevěnou rukojetí,
- nože z uhlíkové oceli a japonské nože,
- keramické nože: jejich čepel je velmi tvrdá, ale křehká, a při nárazu o jiné nádobí se snadno vyštípne nebo i praskne.
Minuta u dřezu = ostří na roky
Ruční mytí nože zabere kratší dobu, než kolik trvá vyndat ho z myčky a zkontrolovat. Stačí ho po použití opláchnout teplou vodou se saponátem, hned utřít a uložit do bloku, na magnetickou lištu nebo do pouzdra. Po krájení citrusů, rajčat nebo cibule ho opláchněte co nejdřív, protože kyseliny čepeli neprospívají.
Čas, který ušetříte myčkou, nakonec zaplatíte častějším broušením a dřívější výměnou nože. U kvalitních kuchyňských nožů, do kterých jste investovali, je to zbytečná daň. A až ostří po čase přirozeně ztratí formu, sáhněte po brousku na nože. Pravidelně udržovaný nůž se brousí snadno a rychle.
Časté dotazy
Může do myčky nůž na pečivo?
Raději ne. Vroubkované ostří se sice tupí pomaleji, ale doma se brousí velmi obtížně, takže je dobré ho šetřit.
Proč má nový nerezový nůž po myčce skvrny?
Obvykle jde o usazeniny z tvrdé vody nebo o nálet rzi z jiného nádobí. Většinou se dají setřít, ale jsou to první varovné signály.
